端午过后 清爽酸甜的梅见青梅酒正当时

芒种事后，南利便迎来了绵绵雨期，从岭南五月龙舟水到江南梅子黄时雨，陪伴潮湿氛围而来的，尚有梅子初熟的青涩气息，瞬间叫醒青梅酒的影象。

青梅酒，是许多人影象里的一抹亮色，似乎开门见青空。

每年头夏尚未之际，当氛围满嗅都是梅子清香，便知又是青梅酿酒的好时节。青梅如豆，好趁时新。赶着梅子青青，将其摘下，去核入酒，梅香留坛，封存起本年最后的春意，酿在持久的年华里。

“谷雨后酿酒最好，”陈亦刚回想。雨下一场，酒就浓一些，再下一场，就更浓一些。一月又一月，数着雨水，等青梅变色，等入秋开坛，梅子和酒已在时间的研磨下渐渐柔和，清清浅浅，微微透亮，深吸一口，满是梅子的清新和高粱酒悠久醇厚的香气。

陈亦刚，《东方艺术·书法》编委，曾为同济、广美等多家高校传授。作为这片粤东大地的旧交，青梅酒的味道早就浸入影象，与儿时酸甜的气味融为一体。在他看来，梅酒是一种有味道的影象，是一想起就会令人口舌生津的影象。”青梅酒的滋味是在许多中国人的脑海里的，它是一种外来的酒，也不是没有汗青没有影象的酒，”陈亦刚评道。

青梅酒，也是汗青风云中的一个烙印。

“酒、文化、艺术其实都是和天地相同的东西。“在陈亦刚看来，好的青梅酒必需包括着中汉文化和中华情怀。青梅酒，源于中国，汗青上无数文工钱它留下了烟火气浓烈的篇章，陆游抬笔写下，“煮酒青梅次第尝，啼莺乳燕占年光。”词人张震亦语，“煮酒青梅入坐新。”

诗人晏殊有：“青梅煮酒，好趁时新”。古时，以青梅佐酒是一种时令风尚，深受文人雅士喜爱。三国时期，曹操兴至游园，正值枝头梅子青青，遂至小亭，设宴，盘置青梅，一樽煮酒，邀了刘备对坐倾谈，大论英雄。天下英气，男儿吴钩，俱在梅香酒气之中。

青梅酒文化承载千年，发源不行考，最早汉代初有记录。至唐代，酿酒工艺已有长足成长，米酒、果酒等种类渐丰，宋朝开始以青梅发酵入酒，元朝帝王曾命令禁酒，可是青梅酒较为非凡，未曾被不准。至明清，青梅酒早已从宫廷珍馐变为黎民日常的消遣。

如陈亦刚所言，青梅酒背负着汗青和影象。

然而跟着时间流逝，唐、宋显闻于世的青梅酒，到了清末及民国时期，在文字中险些找不到任何踪迹，反而是日本，在唐代传入青梅后，青梅酒文化逐渐发扬光大，自成一派。无心插柳，异地生根，青梅酒能成为日本酒文化的一张手刺，很洪流平是因为青梅酒的酸甜口胃适合佐餐，传入日本后融入了本土文化。无论是对青梅酒最重要的青梅照旧基酒，都僵持回收本土食材，融入日本特色，在口胃的调配上，也适应日本摒挡的气势气魄，做得醇厚浓烈。

这几年由于海内酒饮市场的转变，康健意识的觉醒等，青梅酒受到公共不少的存眷，加上日剧日影的影响，青梅酒在海内引起了不小的潮水。一提到青梅酒，也好像老是离不开日本的品牌，不少人喝起了日本青梅酒。可是生于日本，适应日本摒挡口胃的日本青梅酒，真的可以安慰中国胃吗?

其实海内不缺优秀的青梅和酒，同样可以打造出口感一流，适应国人餐饮习惯的中式青梅酒，好比梅见青梅酒便颇具中式风骨，溯本归源，寻百年传统工艺，担任出新，用现代工艺留住不变风味。

“我喜欢中国的青梅酒，中国的好青梅，中国的匠心，中国的高粱酒，属于中国味蕾的青梅酒味道，”陈亦刚说道。为打造一款可以唤起中国影象的青梅酒，梅见僵持选用本土原料，传承汗青的味道。特选有700余年轻梅种植史的“青梅之乡”普宁生产的软枝大粒梅，得天独厚的地理优势培育了粒大、皮薄、肉厚、汁水富厚的青梅，酸味极浓，最宜入酒，被评为国度地理符号产物。