更多奶茶店开卖咖啡，但“茶咖一体化”大家都还在摸索

目前似乎没有一个较为统一的定义去阐述它，它通常指代“奶茶店里售卖添加鲜果或特调风味咖啡”的现象——简而言之这款产品基地是咖啡与牛奶，但和奶茶一样添加了水果或其他风味元素。

例如沪上阿姨启动了咖啡子品牌“沪咖鲜果咖啡”，据其公众号介绍，品牌主打鲜果与咖啡融合，分水果咖啡、经典咖啡、特调三个产品线。它们客单价在9-15元左右，目前在上海、成都、沈阳、青岛等城市开出约20家门店。

不过值得注意的是，沪咖门店目前大部分内嵌在沪上阿姨里，通过沪咖小程序点单交付，而沪上阿姨部分门店自身的小程序也在售卖标准美式、绿豆饼拿铁等基础咖啡产品。

也就是说，本已在售卖咖啡产品的沪上阿姨正试图培育沪咖这个子品牌，以更全面进军咖啡领域。这也是性价比较高的一种做法，如果孵化顺利，继续开出独立门店则是顺势而为，如果不畅，对其本身奶茶业务也是一种补充。

图片来源：小红书@垚垚姐姐

另一品牌古茗近期也在积极布局果咖型产品。

3月底，古茗将榴莲生椰拿铁、牛油果生椰拿铁两款果咖产品推向全国近7000家门店。小红书上对其口味褒贬不一，但从#古茗咖啡#近1万+篇的笔记可见其声势不小。事实上，早在2019年古茗就曾推出阿华田系列拿铁，融易新媒体，并开始不断测试其咖啡产品的定位与路线。

就目前而言，古茗摸索出的路线似乎是强化水果在咖啡里的存在感。比如使用榴莲、牛油果等色彩浓郁、味道突出的水果种类。从视觉呈现和话题度来看，这无疑是利于出片与社交分享的，就口味而言，强调水果的咖啡对大部分消费者而言是友好的。一位咖啡店主理人在社交平台上感叹，人们大多数不是想喝咖啡味的咖啡，而是奶茶味的咖啡。

古茗咖啡（图片来源：古茗茶饮官方微博）

对茶饮品牌而言，做果咖也是较为容易实现的选择。

古茗曾表示，一方面中国消费者对拿铁认知度最高，拿铁搭配上有想象空间；另一方面，水果的酸甜中和咖啡的苦，水果的清爽凸显咖啡的香也是很好的创新方向。古茗方面也对界面新闻表示，后续的咖啡类产品也会继续坚持水果+咖啡的路线，近期还会有新品推出。

除沪上阿姨、古茗之外，茶百道也在3月申请注册了一系列咖啡商标。这批品牌对咖啡的投入也意味着，茶咖一体化的风潮真正卷入了茶饮行业第二梯队品牌，它们定位中间价格带、门店数量均已接近7000家并还在向万店进军，竞争激化的未来已经可以预见。

在此之前，已经有不少头部茶饮品牌对咖啡赛道进行了多样的尝试。

早在2021年，从喜茶、奈雪到一点点、coco都可就已在产品线中添加了咖啡，但这些咖啡产品在茶饮店里大多属于菜单上的配角，是一种对门店产品种类多元化的补充。茶饮品牌往往也并不会如精品咖啡品牌那样去研究它的风味、口感等精细化需求。

认真做咖啡是需要一定投入的。咖啡机、咖啡师、配套的研发、物料等，这些都与茶饮品牌通行的配置并不一样，品牌们也不会将精力过多分散用在主营业务以外的咖啡线上——毕竟茶饮界的“内卷”就够他们忙了。

但最近这一轮“茶咖”趋势也没有带来更大的突破，似乎只是品牌一种“担心错过”的心态。

首先是更丰富的产品线可能带来的收入增长。瑞幸生椰拿铁走红后，茶饮品牌们也纷纷效仿，比如奈雪的茶推出了生椰斑斓拿铁，喜茶做了生打椰椰冻拿铁。这些咖啡产品都为品牌带去了茶饮外的收入。

在精品咖啡品牌也进入差异化竞争阶段，不断寻找创意产品风味的当下，茶饮、咖啡成了可以互相借鉴经验的两条赛道。除此之外，拓宽消费场景也是茶饮品牌们愿意做咖啡的原因之一。

但眼下也可以看到，如今喜茶、奈雪咖啡产品的上新频率已经远不如2年前，菜单中的咖啡也被精简至拿铁、澳白等基础款，他们的精力更多花在了主业茶饮的上新上。与此相应的是，喜茶、奈雪均已对精品咖啡品牌如Seesaw、AOKKA等进行了投资。

所以提及“茶咖一体化”仍然尚早，目前的几轮风潮基本上都是品牌的创新尝试，真正想做咖啡生意的品牌，事实上会直接选择开设子品牌的方式进攻这一赛道。