餐馆外卖都开始使用预制菜 消费者：能放心吃吗？

（闫冬）近年来，随着“预制菜”概念的兴起，越来越多的消费者开始日益关注这一新生事物，预制菜的消费市场正以飞快的速度增长。简单烹调就能吃的预制菜在不少堂食餐馆、外卖中使用。

日前，有消费者反映，在某酒店吃饭的时候，发现有些菜的味道跟之前吃的不太一样，后经了解，发现食材为预制菜。对此，工作人员解释，有些菜品确实是预制菜，预制菜很快捷，烹调就能吃,但是质量肯定没问题，能满足客人在较快时间内吃上饭，而且味道差别其实不大。对于消费者询问的这种菜品与新鲜菜品相比是否有营养的问题，融易新媒体消息，该工作人员表示，“营养价值应该差别不大。”此外，很多上班族也表明，之前点的一些外卖有可能是预制菜做的，但是商家并未标注，也想了解预制菜的味道以及营养具体如何？对此，本网采访了中国农业大学食品科学与营养工程学院教授范志红。

专家：营养素损失很小 自己都开始使用预制菜

范志红表示，预制菜的概念虽有少数标准说明，但在实操中难以清晰界定。“如果说不是当时做的就叫做预制菜，那么连酱牛肉、速冻饺子、提前做好的半成品红烧肉等，也算是预制菜。”

范志红解释，理论上说，预制菜的差异在于，做好之后没有马上吃，而是储存了一段时间再重新加热食用。有可能是灭菌后常温储藏，有可能是冷藏或冷冻储藏。和做好当时吃相比，存放一段时间之后，重新加热之后再吃，营养素会有一些损失，究竟情况比较复杂。有些营养素损失很小，比如蛋白质、钙、铁等。有些损失较大，比如维生素B1、叶酸、维生素C等。此外，长时间存放导致盐渗入内部，在同样咸度情况下，含盐量会上升。这是不利于慢性疾病预防的。

对于味道是否不同，范志红认为，食材的风味变化因食材而异。相对来说蔬菜等产品差异较大，而肉类影响则小一些。而对于商家如果使用预制菜是否应该说明，她表示有所说明是最好，但目前还没有相关法规。

在接受采访的同时，范志红还拿自身烹调举了例子。“记得我当年做松鼠鱼，从活鱼开始做，花了三个小时。后来再不做了，实在没时间。我在家都是预制菜了，鱼肉大菜都是做一份冷冻起来，吃几次。”

范志红最后表示，关键还要看消费者对于预制菜的感知程度。她打了个比方，红烧肉做好要炖1-2小时，顾客在餐馆肯定难以等待，炒菜从切到炒完通常也得20分钟，如果是从活鱼开始就更长，消费者不一定有那个耐心。要快速出餐，就得预制半成品，最后下锅热一下或炒一下。“又要快，又要便宜，又不能预制，很难实现。”

预制菜成年轻人“新宠” 飞入寻常百姓家

遥想多年以前，很多老一辈的人想要做一顿饭，必须花上一定功夫去准备。如今，随着生活节奏的加快，年轻人却选择了预制菜这个选项。预制菜销量呈现不断增长，成为年轻群体的新宠。与此同时，日常家庭尤其是大城市中的居民在平时做饭时也开始使用预制菜品，预制菜已飞入寻常百姓家。

在北京北四环的某家超市内，笔者看到货架上有鱼香肉丝、菠萝咕咾肉、糖醋里脊等预制菜品，有年轻人在那里挑选购买。有业内人士认为，预制菜的“走红”不意外，节省了商家与消费者的时间成本，有效化解家庭烹饪痛点，让菜品制作简单易做，未来还会有更大的上升空间。

此前，有媒体报道，数据显示，2022年我国预制菜市场规模达4196亿元，预计2026年市场规模将突破万亿。

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