鸡肉不熟 吃出蚯蚓 当品牌失去对分店的掌控

　　近日，袁记云饺和塔斯汀中国汉堡接连曝出食品安全问题，前者因消费者在食品中发现蚯蚓而遭北京市海淀区市监局立案侦查，后者则由于遭曝吃出生肉引起公众广泛关注。这两起事件不仅暴露了连锁餐饮企业在食品安全管理上的漏洞，更凸显了品牌在快速扩张过程中对分店掌控力的缺失。

　　品牌失去对分店的有效掌控，是导致此类事件频发的重要原因。一方面，品牌通过加盟店的快速扩张抢占市场，同时面临“速度与质量”的双重压力，对分店的培训、监管和考核往往难以到位。另一方面，加盟店作为独立的经济实体，具有相对自主性。在追求利润的过程中，部分加盟店可能会忽视食品安全规定，甚至存在违法违规行为。这些食品安全问题对品牌、加盟店和消费者都造成了巨大的伤害。

　　那么，如何避免这种现象的发生呢？首先，品牌应加强对分店的培训和监管力度。通过定期的培训、考核和检查，确保分店在食品安全、服务质量等方面达到统一标准。例如，某知名连锁快餐餐饮品牌引入了神秘顾客不定期检查机制，对各分店的服务质量进行客观公正的评价，并建立了严格的奖惩制度，对于表现优异的店铺给予表彰和奖励，而对于未能达标的则坚决要求整改，以此激励各分店持续改进，赢得了广大消费者的信赖和支持，成为行业内强化分店管理的典范。

　　其次，加盟店应增强自律意识和责任感。随着“蚯蚓事件”的持续发酵，袁记云饺的众多加盟商陷入困境。社交媒体上，不少加盟商纷纷发声，表达对销售量锐减的忧虑，有商家表示，自家分店严格遵守食品安全标准，却因个别门店的错误遭迫“背锅”。这种困境，实际上是每位加盟商在加盟之初就应预见到的潜在风险。在连锁经营模式下，品牌与加盟店之间形成利益共同体，一荣俱荣、一损俱损。加盟商借了品牌的知名度和影响力的“东风”，更有可能实现快速盈利。然而，当个别门店出现食品安全问题时，整个品牌都会受到影响，其他合规经营的加盟店也因此承受连带损失。因此，加盟店也须将维护品牌形象视为己任，严格遵守食品安全规定和品牌标准。

　　为了实现这一目标，加盟店应主动加强与品牌总部的沟通与协作，确保信息的有效传递和及时反馈。例如，某知名火锅连锁品牌的每个加盟店都会定期向总部汇报运营状况，并积极参与总部组织的经验分享会和技术交流活动。通过这种双向互动，各加盟店不仅能够及时了解最新的行业动态和服务标准，还能在遇到问题时获得总部的支持和指导，从而更好地适应市场变化，提升自身的管理水平。此外，加盟店还应积极关注消费者的需求和反馈，不断优化服务质量和食品安全管理。只有这样，才能赢得消费者的信任和支持，为品牌的长远发展贡献力量。

　　此外，政府监管部门也应加强对连锁餐饮店的监管力度。通过完善法律法规、加大执法力度、建立黑名单制度等措施，提高违法成本，倒逼企业加强食品安全管理。同时，监管部门还应加强对消费者的宣传教育，提高消费者的食品安全意识和自我保护能力。

　　在食品安全这条不可逾越的红线上，任何一方都不能掉以轻心，融易新媒体消息，因为这不仅关系到企业的生存与发展，更关乎广大消费者的健康与福祉。未来，期待看到更多连锁餐饮品牌以实际行动践行社会责任，共同守护“舌尖上的安全”。