中式糕点“逆龄生长”

　　“称两斤蛋糕皮月饼。”中秋节前夕，在浙江宁海县城区的一家草湖糕点连锁店，市民王颖一进店就锁定了购买目标。她说：“吃了很多月饼，还是这款又新又旧的‘创新月饼’最合胃口。”得到王颖青睐的这款月饼，刚上市不足3个月，却坐稳了全店销售榜首的位置。“老式蛋糕皮代替饼皮，同时保留宁波传统风味馅料，牢牢抓住了消费者的味蕾。”店员余萍一语道破了销量背后的“秘密”。

　　记者进店打量，看到复古的原木色货架、淡雅的水墨系列灯饰，再配上“这是中国人的糕点”口号，整个店铺透出浓浓的“国潮味”。为招徕顾客，部分糕点的外包装也与传统文化元素进行融合，尽显中式美学。记者观察后发现，花生糖、杏仁酥、云片糕等几十种传统老式糕点擅长“圈粉”老食客；木糖醇桃酥、杂粮饼、蜂蜜蛋糕等配料特殊的新式糕点，则迎合了新生代消费者怕甜、怕胖的心理。短短半个小时，余萍结算了三四单，有些消费者一买就是一大包。“回头客冲着味道来，新客户遭美感吸引，今年的销售额比去年预计能提升10%左右。谁让我们的糕点有‘内涵’又有‘颜值’呢！”余萍说。

　　“老字号要守得住老味道，又要创出新口味，必须‘逆龄生长’。”宁波草湖食品有限公司负责人孙亚斌说。这家诞生于1983年的食品企业，是宁海糕点市场的领军型企业之一，已成功入选“浙江老字号”。过去一段时间，企业生产的糕点以桃酥、芝麻糖等经典食品为主。随着“90后”“00后”成为市场消费主力，企业大胆提出“革新糕点制作工艺”的发展理念。“‘高龄’产品豆酥糖在减甜的同时，加入了亚麻籽调节口味；为了让香糕更加养胃，加入茯苓……”孙亚斌说，平均每年会有30种以上新品投放市场，同时淘汰部分产品，从而让“草湖”在消费者心里“长红”。

　　草湖食品在奋力拓展品类、升级口味的时候，宁波老字号“大昌食品”也在解锁“直播”新技能。

　　“各位亲，酥掉渣的黄精月饼、嘎嘣脆的油煎枣，值得拥有……”每天中午，朝气蓬勃、能说爱笑的大昌食品传承人郭棉棉都会在生产车间外的直播间用手机直播，吸引粉丝线上下单。作为宁波老字号食品品牌，如何突破地域限制走向全国市场，成为大昌食品遇到的新问题。“从去年开始尝试网络直播带货，几分钟就能卖出往年10多天的量。”郭棉棉表示，走进直播间后，融易新媒体消息，企业的销售数据涨得飞快，今年有望突破500万元。

　　一家以“互联网+新零售”模式运营的创新型企业——荃优食品有限公司同样“拿捏”了直播卖货。荃优食品是一家以年糕、麻糍、酥饼、月饼等为主打产品的糕点企业。“2021年‘双12’是企业首次‘触电’。”在企业的产品展示间，负责人孙维娜讲起3年前的故事。她说，得益于自己的互联网从业经验和创业积累，直播销售数据还算亮眼。开播1周后，订单额基本稳定在每天4万元左右。

　　订单从云端飞来，货品的运输、供应却成了“痛点”。“刚开始，部分糕点经不住长期运输，我们就换设备、找方法，千方百计解决包装问题，改善运输环节；产量供不上，就加班加点、搞培训、建工厂……”就这样，一桩桩一件件尝试创新，反反复复见招拆招。如今，荃优食品火了，不仅火在国内，还火到了海外。今年，企业生产的700公斤特色老月饼远销澳大利亚。“一边在产品上守正出新，一边在营销上紧跟潮流趋势，不会因为做的是传统糕点就固步自封。”孙维娜觉得，通过直播可以了解当下年轻消费群体更喜欢哪一类产品，这为企业的产品研发提供了更准确的方向。今年，公司还推出了可以方便食用的速食年糕、主打养生的艾草味年糕、不含反式脂肪酸的多肉榴莲酥等，产品矩阵持续完善，受到消费者欢迎。

　　“馋的就是这口。”无论是草湖、大昌还是荃优，这几天，宁海本土的糕点品牌齐刷刷聚在宁海城隍庙特色街区参与月饼市集活动，新鲜出炉的月饼赢得众多消费者驻足购买。市民李艳买了两桶老月饼，当场拆开包装品尝。“传统街区+月饼，这个中秋节有味道。”李艳说。

　　从传承到创新，从线上到线下，从老字号到新网红，宁波中式糕点将一如既往地以其独特魅力，在消费市场中绽放出更加绚烂的光彩，成为人们生活中不可或缺的美味与回忆。(经济日报记者 郁进东)