餐饮巨头海底捞入局，小火锅市场持续“沸腾”

　　继进军烤串赛道后，“卷王”海底捞又推出了新副牌，这次瞄准了小火锅市场。

　　在海底捞之前，小肥羊、大斌家、小龙坎等一批知名餐饮品牌早已入局小火锅赛道。与此同时，还有一批黑马品牌也相继跑出，小火锅市场持续沸腾。

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　　人均消费30+，“卷王”海底捞又开新副牌

　　红餐网消息，11月20日，“沸派·甄鲜小火锅”首店于山东临沂万达广场正式营业。

　　企查查显示，“沸派·甄鲜小火锅”（以下简称为“沸派小火锅”）所属于山东沸派餐饮管理有限公司，成立于2024年7月31日，由四川嗨系餐饮管理有限公司100%持股。

　　背靠“火锅一哥”海底捞的光环，沸派小火锅的开业，受到不少关注。

　　据红餐网观察，沸派小火锅主打旋转自助小火锅，菜品放置在旋转带上，顾客可随时挑选，并喊出“排排坐 吃火锅 数盘盘 人均只要30+”的口号。此外，区别一般的旋转小火锅品牌，沸派小火锅在店内为不同消费客群设置了一人食、多人食等区域。

　　菜品方面，店内有超百种sku，产品涵盖肉类、素菜、小吃、甜品、饮品、锅底等。

　　价格方面，美团App显示，沸派小火锅小火锅人均消费46元。平台上，其售有49元火锅单人餐以及98元的“沸派双人餐”

　　从菜单来看，沸派小火锅小料免费，锅底价格9.9元起，12.9元能吃到鸳鸯锅。菜品价格集中在2元—9.9元不等，店内的菜品是遭放置在代表不同价格的餐盘里，让顾客自取计价。如白色的2元，黄色的4元，橙色的6元。9.9元为单点菜品，可吃到原切谷饲肥牛等。

△图片来源：截图自大众点评

　　因性价比较高，不少消费者对沸派小火锅给出较高评价。美团App显示，截至11月26日，沸派小火锅评分为5.0分。

　　菜品味道和海底捞一样且更平价，适合一人食；

　　菜品种类非常丰富，服务态度也很贴心，价格实惠，用餐体验超出预期；

　　性价比出众，味道正宗地道，服务热情，强烈推荐；

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　　事实上，在推出沸派小火锅之前，海底捞在为消费者提供更具性价比的火锅这件事上，就做过诸多尝试。

　　比如去年6月，海底捞“下饭火锅菜”正式上线，人均消费30元左右。门店提供和牛冒菜、滑牛午餐肉冒菜、豆花冒菜等10款冒菜+饭的组合套餐。

　　海底捞官方消息显示，“下饭火锅菜”系海底捞外送为更好满足消费者“一人食小火锅”的新外卖场景，融易新媒体消息，专项孵化的新产品线。

　　在今年6月，海底捞更是把旗下的平价火锅品牌“嗨捞火锅”正式更名为“小嗨火锅”，并把鸳鸯锅底的价格从原来最低19.8元降到了9.9元，还推出了鸭血豆腐无限续、2-4人优惠套餐等活动。

　　同时还在原来的“自助自选”模式上，新增了12元畅吃畅食系列，12元就可以享用到10余款饮品和小吃，以及凉菜、水果、雪糕、蘸料等。

　　嗨捞火锅升级后，人均消费从原来的80元降至60元左右，实现价格进一步下探。

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