长沙茶馆“新顶流”：一天客流量1.5万，到底卖什么？

　　门店一天客流量1.5万，比商场客流量还大；8元/杯的纯茶，一天卖3000多杯；只有一家店就遭传闻估值2个亿；开业一个多月就遭央媒报道……

　　11月的长沙，到处流传着“东茅街茶馆”的传说。

　　在中式茶馆流行的当下，这家茶馆有什么不一样？我和东茅街茶馆合伙人铁瀚聊了聊。

　　一天客流量1.5万‍‍‍，长沙又现茶馆“新顶流”

　　到长沙必打卡的饮品，除了茶颜悦色，又多了一个东茅街茶馆。

　　和市面上流行的中式茶馆相比，这家刚开业不到2个月的茶馆，是个十足的“叛逆者”。

　　1、不是专为年轻人开的，而是遭大爷大妈们带火的

　　‍东茅街茶馆开在解放西旁边的一个小巷子里，不临街，周边都是老城区居民楼。

　　“这个项目一开始想做的就是本地人的生意，周边的中老年群体都是我们的目标客群。”铁瀚告诉我。

　　开业第一天，2元的葱油粑粑、5元的花生瓜子、8元的红茶绿茶，令人感动的物价、以及极度还原的老茶馆场景，在大爷大妈的圈子炸开了锅。

　　“早上七点多营业，顾客们自发地打电话全城摇人，营收和客量是我们预期的2~3倍。”

　　截至发稿前，开业不到2个月的东茅街茶馆，还是火得一塌糊涂，“每天人流量在1.5万左右，基本超过一家商场，客人来了基本都得抢座。”

　　没有一茶三喝，也没有颜值玩法，简单的红茶绿茶，融易新媒体消息，一天能卖3000多杯。

　　在中式茶馆都在卖围炉煮茶、一茶三喝，都在用精美的器皿造情绪价值时，东茅街的茶，却十分朴素。

　　产品仅有”红茶、绿茶、沱茶”等简单的茶叶，杯子就是白色大瓷缸子，还需要顾客自己接水自助泡茶。

　　但8元/杯的售价，还是让本地人一来再来，“一天能卖3000多杯。”

　　2、不追求翻台率，让顾客们“花20块钱坐一天”。

　　和杯均价三四十元的中式茶馆相比，东茅街茶馆不仅产品单价低，而且还希望顾客在店里待更长时间。

　　换句话说，就是很乐意消费者能在店里“20块钱坐一天”，对于餐饮业的关键指标翻台率，铁瀚表示：“对餐饮来说这可能是一个悖论，但我们坚定地认为，沉浸时间比翻台率更重要。”

　　在铁瀚看来，一方面顾客沉浸时间长，复购几率会更高，消费频次也会更高；另一方面，愿意长时间坐在这里，某种程度上也成为外地游客打卡的风景线。

　　这个看起来“离经叛道”的茶馆，却快速成为长沙的打卡地标，同样是做茶饮业态，它背后的生意逻辑到底是什么？又有哪些值得茶饮人借鉴？我和操盘手铁瀚深聊了2小时。

　　开业一个月火遍长沙，东茅街如何“重做茶馆”？

　　第一、不造场景，而是从地方志中找原型，复原“老长沙茶馆”

　　中式茶馆，是茶饮行业这两年的热潮，每个品牌都在用自己的方式重做中国茶。

　　比如开吉定位青年茶馆、哈茶福门店给顾客现点现冲，还有的创新围炉煮茶、罐罐烤奶等场景，各种新玩法层不不穷。

　　东茅街却从方志长沙中挖掘古早的茶馆业态形式。

　　铁瀚发现，长沙存活时间最久的商业业态之一就是茶馆，有上千年的历史。越是市场环境不好，老茶馆的经营越稳健。

　　方志里还概括了茶馆的基础形态：中国的老茶馆就相当于国外的广场，老长沙人最舒适的状态，叫“一壶茶，二两粉，三五知己”，简而言之就是让老百姓花点小钱就能心满意足待上一天。

　　因此有了东茅街经典的“258”定价法，即2元的葱油粑粑、5元的花生瓜子、8元的红茶绿茶，还增设了粉面、包子、茶点、小吃等品类，让顾客能从早上七点半待到晚上八点，有吃有喝还不贵。

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