“包子第一股”也来卖汉堡，能成为下个塔斯汀吗？

　　近年来，中国汉堡加速崛起，塔斯汀、林堡堡、麦喜堡等品牌纷纷涌现。肯德基、西贝等餐饮大牌也蜂拥而上试水中国汉堡。打工人的早餐标配“巴比馒头”，最近也瞄中了汉堡生意，在上海开出了全国首家汉堡门店“巴比扒包”，扒包最低售价只需9.9元，早餐时段（7:00~10:00）还有定价为7.9元-9.9元的超值扒包套餐。

　　从2001年巴比馒头创始人刘会平在上海南京路开出“刘师傅大包”，到2003年“刘师傅大包”改名为“巴比馒头”并投资80万建立中央厨房，再到2020年成功上市，成为“中国包子第一股”......巴比馒头见证了中国餐饮业快速发展的高光时刻，也一度是行业浪潮发展的弄潮儿。不过，在斗转星移间，餐饮行业已不复过去的荣光，进入寒冬期。

　　今年上半年，餐饮业的洗牌加速，根据天眼查数据，新注册餐饮企业134.6万家，注销、吊销数量达到了105.6万家；其中第二季度就有约60万家餐饮企业倒下，远超去年同期水平，餐饮业寒冬可见一斑。国家统计局数据显示，虽然1—5月全国餐饮收入有所增长，但增收不增利现象显著。

　　在行业水温尚未升高之际，巴比馒头能否在汉堡界复制其在包子界的成功，成为下一个“塔斯汀”？

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　　拥有5000多家加盟店

　　试水汉堡仅开1家门店

　　对于漂泊在外的打工人而言，吃饭是头等大事。成立二十多年来的巴比馒头，口味已经得到了不少消费者的认可。

　　在社交平台搜索“求推荐好吃的杭州特色美食”等系列关键词时，可以发现，巴比馒头的热度非常高，大家对它不吝赞美之词，融易新媒体消息，“杭州特产，来杭必吃！”、“杭州美食第三名！”尽管巴比馒头得到这一称号背后也有着消费者对于杭州是“美食荒漠”的调侃，毕竟巴比馒头创立于上海。但从另一方面，也证明了巴比馒头的国民度。

网友称巴比馒头为杭州特产，图源：网络

　　包子馒头作为传承千年的美食，几乎人人爱吃，家家会做，能从低门槛竞争的包子生意中“杀出重围”，巴比馒头下了不少功夫。

　　在当时的早餐市场大多还以夫妻店为主的2003年，巴比馒头创始人刘会平就给“巴比”品牌注册了商标，这也是彼时整个上海第一个注册的包子商标。2004年，刘会平启用了当时大餐饮品牌才会用到的中央厨房模式，通过中央厨房统一采购原料，进行加工、冷冻储存后配送至门店，抢先实现了包子市场的标准化模式。

　　为了消化中央厨房的产能，2005年巴比馒头启动了品牌连锁加盟业务，率先做到了连锁化，巴比馒头踩中了时代风口，迅速扩张。据巴比食品半年报显示，截至2024年6月，巴比馒头已开出5284家门店。此外，刘会平还早早瞄准了团餐市场的机会，2010年就专门成立了团餐事业部。目前已与特斯拉、比亚迪、上海师范大学等诸多企业、学校、医院等提供早餐团餐，在牢牢锁定市场份额的同时，也培养了用户的消费习惯。

巴比馒头团餐合作单位，图源：官网

　　比起当初在主营业务上的激进扩张，此次进军汉堡圈，巴比馒头十分低调谨慎。

　　巴比馒头的首家汉堡店坐落在大本营上海松江区，同属“巴比系”，名为“巴比扒包”，门店还贴着标语“有烟火气的中国汉堡”。目前，扒包系列产品并未在其他巴比馒头店铺中进行上新，记者在杭州巴比馒头门店询问扒包产品情况时，店员也表示并未收到通知，暂不了解。

　　与此前开巴比馒头店铺选址都在人流量大的繁华地段不同，巴比扒包位置在巴比馒头总部附近，旁边就是巴比馒头的工厂直销店和巴比旗下的日日鲜面食馆，客流也相对较少，且顾客大多选择外带。在社交平台上，巴比扒包也暂未有较大声量，不过已有部分用户表示好奇想去尝尝。

巴比扒包在社交平台的反响暂未有较大声量，图源：小红书