赔了200万后，我的奶茶店终于爆单了

　　2024年，对茶饮从业者罗海燕来说，是坎坷又魔幻的一年，从血赔200万到营业额翻3倍，她到底经历了什么？

　　这是一个茶饮店老板绝地求生的故事，也是无数中小茶饮创业者当下的真实写照。

　　“开奶茶店，我亏掉200多万”

　　“真的倒闭了！这家店我的，这家店还是我的，都倒闭了！这几年光开店，亏了200多万。”

　　“曾经凭借一个爆款火遍大街小巷后，我以为可以一飞冲天，结果差一点万劫不复。”

　　“日营业额从1万掉到5000，又掉到2000，大品牌一加密，价格战一打，倒闭的奶茶店到处都是，二手市场奶茶设备都不收了。”

　　“每天看着一千两千的营业额，融易新媒体消息，觉都睡不着。”

　　近日，长沙茶饮品牌果疯了创始人罗海燕发了一则短视频，自爆自己关店亏钱的创业历程，引发大量网友共鸣。

　　事实上，果疯了也曾有过高光时刻。创立于2018年，主打18~25元的鲜果茶产品， 罗海燕在产品研发上很有想法，2021年凭借着“芒上加芒”、“青提爆珠”等创新产品，果疯了火遍长沙的大街小巷。

　　“那时候天天排队，基本上从早排到晚，好的单店一年营业额超400万，门店数量也快速跑到了50多家。”罗海燕回忆。

　　转折发生在去年下半年，特别是年底的时候，生意急转直下，营业额腰斩。

　　为了自救，罗海燕一刻也没停，试遍各种办法，改定位走健康路线，押注牛油果单品，希望再打一个爆款，也曾寄希望于轻乳茶。

　　“转型低卡果茶，加羽衣甘蓝等走健康路线没有用，卷牛油果产品、上品质很好的轻乳茶，结果都干不过市场上9.9元的产品。”

　　“我真的很焦虑，天天睡不着，无论用什么办法都拉不动营业额，门店关了一家又一家，不是我不努力，是奶茶店真的太多了。”

　　“看着日渐下滑的营业额，关店去上班我又不甘心，可不关就只能等着倒闭。”今年上半年，罗海燕经历了创业以来的至暗时刻。

　　3万块钱3天改造出一家店

　　在这样的绝境之下，那份属于饮品人的坚韧让她不忍放弃。“我告诉自己，不要关注困难和问题，要去发现和抓住机会。”

　　当学生准备好的时候，老师就会出现。

　　“我有一位朋友是做炸鸡的，他建议我换个赛道，做更加刚需的炸鸡，我实地考察发现，一条街、一个商场可能有十几家茶饮店， 但专门的炸鸡店就只有1~3家。”

　　罗海燕动心了，拿出曾经参加茶饮比赛的研发者精神，开启了“狂炫炸鸡”模式。

　　“我跑到延吉、青岛、韩国考察了十几天，一天三顿吃炸鸡，胖了十几斤，但也找到了‘中式炸鸡’的差异化做法。”

　　但这还不够，罗海燕想到了双品类模式，把自身茶饮的优势与中式炸鸡叠加起来就有足够的差异化，她有了一定信心。

　　落实方向后，她说干就干！

　　先改名：果疯了鲜茶炸鸡

　　她把长沙万家丽的门店作为实验店，改名为：果疯了鲜茶炸鸡，把炸鸡和茶饮区域按照1：1的比例进行了店型改造。

　　门头、软膜灯箱、吧台贴纸等都换新，茶饮之外充分展现炸鸡产品。

　　再改造产品结构

　　产品结构上，增加了中式炸鸡、薯条、鸡排、年糕等十几款产品，而茶饮则从原来的30多款砍到了十几款，直接分成两个菜单，顾客可以单点，也可以直接选择“炸鸡+饮品”套餐。

　　“只在茶饮店加一款炸鸡或者小吃是没用的，因为门店的定位和结构没有变，无法沉淀消费认知。”

　　定价上充分考虑性价比，核心炸鸡20多元/份，饮品12~15元，套餐35元包含一份炸鸡+一杯饮品，而一份炸鸡也很丰富，包含2个翅根2个翅中5个年糕，可以休闲解馋也可以代替一次午餐。

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