呷哺彻底放弃“趁烧”？餐饮大佬们相继“弃子”止损

　　“趁烧”成为呷哺弃子？

　　近日，“趁烧”全国最后一家门店也已关闭，仅仅开了10个月。

　　“趁烧”曾是火锅第一股呷哺集团于2022年9月推出的高端烤肉品牌，聚焦于“烧肉+酒+茶”，价格定位在250元以上。

　　作为呷哺集团在烧烤赛道的初次尝试，“趁烧”曾在上海、广州等地合计开了8家门店，但都在今年陆续关闭。

　　无独有偶，今年九毛九宣布停运旗下子品牌“那末大叔是大厨”、海底捞旗下子品牌囿吉山在北京暂停营业、奈雪旗下副牌台盖的全国最后一家店也于今年4月份倒闭.......

　　子品牌虽有主品牌作为“靠山”，但餐饮江湖难免诡谲，即使是巨头也难免经历波折。

　　在骤变的市场下，不少餐企选择断尾求生、及时止损，退守根据地，这也不失为勇敢的选择。

　　人均250元以上的“趁烧”，最后一家门店“歇业关闭”

　　呷哺集团旗下趁烧品牌定位为“欢乐烧肉”，首创“烧肉餐厅+酒吧+茶饮站”的一站式餐饮集合店模式，是呷哺集团客单价最高的品牌。

　　近日，大众点评显示，位于上海龙华会门店的趁烧经营状态显示“歇业关闭”。

　　据商场工作人员告诉记者，“趁烧”的门店约一星期前就已经撤店，是彻底关闭。值得注意的是，龙华会店是“趁烧”在全国最后一家门店，从开业到关闭，仅仅存活了10个月的时间。

　　据职餐此前报道，今年以来“趁烧”在多个城市的门店开始陆续关店。

　　位于杭州湖滨银泰店的“趁烧”，在今年1月前后关闭；上海的五角万达广场店和悦荟广场店也分别在1月和2月前后关闭；今年春节前，“趁烧”位于广州的领展购物广场店，以及位于深圳的益田假日店，融易新媒体消息，均正式停业；在今年3月份的时候趁烧就仅剩3家门店了。

　　广州天河城”趁烧“的一名员工曾透露，在他所工作的门店内，“趁烧”每月营业额只有30万元，但租金就高达20万元，此外还有人工、原材料等成本，每个月基本都处于亏损状态。

　　副牌生意不好做，餐饮大牌们相续“弃子”......

　　近年来，头部品牌纷纷推出全新子品牌：海底捞推出“嗨捞火锅”、西贝推出“西贝小牛焖饭与拌面”、茶颜悦色推出柠檬茶品牌“古德墨柠”、Coco都可打造“都可手作”......

　　各大餐企都希望通过开设子品牌或副线，来构筑企业的护城河，培育的第二条增长曲线。但如今看来，品牌多元化之路，步履微艰。

　　1、海底捞旗下高端bistro，开业不到一年就闭店

　　2023年8月底，海底捞持股75%的高端小酒馆“囿吉山”，在北京试营业。

　　小酒馆推出“日咖夜酒”模式，主推云贵川风味的中式创意料理bistro，客单价在300元左右，模式依旧是“早C晚A、日咖夜酒”。因背靠海底捞品牌的天然流量，刚开业就迎来众多网红和顾客打卡，一度遭消费者称作"北京最火的bistro"。

　　令人意外的是，今年6月份，经营不到一年的囿吉山就已悄然闭店。据相关消息，囿吉山关店是因为项目调整，目前暂时无继续开店的计划。

　　2、九毛九停运旗下“那末大叔是大厨”，曾连续两年营收减少

　　那末大叔大厨是九毛九集团于2019年推出的子品牌。

　　那末大叔定位轻奢创意新派粤菜，客单价在140元左右。在门店设计上，那末大叔酷似“西服店”，还举办过“装西装吃粤菜”的活动，曾入围2022年黑珍珠餐厅。

　　事实上，那未大叔过往业绩也不算太差。据九毛九财报，2020-2023年，那未大叔是大厨收入分别为975.7万元、1240.2万元、1233.9万元、1076.5万元。虽然近两年下滑趋势显著，但也维持了千万级的收入。

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