上海这8批次不合格食品遭通报，有蛋卷、兰花豆、二锅头酒等

近日，上海市市场监督管理局发布2024年第37期省级食品安全抽检信息，检出8批次不合格食品，不合格样品为饼干1批次、炒货食品及坚果制品2批次、淀粉及淀粉制品2批次、蜂产品1批次、酒类1批次、水产制品1批次。

　　4批次食品检出质量指标问题

　　4批次食品检出质量指标问题，分别为上海北新泾商贸有限公司天涯食品分公司销售的标称苏州嘉乐食品加工有限公司生产的蛋卷（饼干类），过氧化值（以脂肪计）不符合食品安全国家标准规定；上海汇金六百超市有限公司衡山路店销售的标称代理商：丹阳荷利特佳食品有限公司生产的荷利特佳牌泰式甜蒜味腰果，酸价（以脂肪计）不符合食品安全国家标准规定；上海多实贸易有限公司销售的兰花豆，酸价（以脂肪计）不符合食品安全国家标准规定；上海市静安区一峰食品店销售的标称上海鑫坤仑食品有限公司生产的精制鱼干，组胺不符合食品安全国家标准规定。

　　过氧化值主要反映油脂的遭氧化程度，是油脂酸败的早期指标。食用过氧化值超标的食品一般不会对人体健康造成损害，但长期食用严重超标的食品可能导致肠胃不适、腹泻等。过氧化值（以脂肪计）检测值超标的原因，可能是产品用油已经变质，也可能是原料中的脂肪已经遭氧化，还可能与产品储存条件控制不当有关。

　　酸价主要反映食品中的油脂酸败的程度。油脂酸败产生的醛酮类等化合物长期摄入会对健康有一定影响，但一般情况下，消费者可以辨别出油脂酸败特有的哈喇等异味，需避免食用。造成酸值（价）不合格的主要原因有：食品生产者原料采购上把关不严；油脂加工工艺不达标；产品储藏条件不当，特别是在环境温度较高时，融易新媒体消息，易导致食品中油脂的氧化酸败。

　　组胺，是食品（主要为水产品，尤其是中上层鱼类）中游离组氨酸经组氨酸脱羧酶分解产生的一种胺类物质，主要是食品在储藏或加工过程中，体内自由组氨酸经过外源污染性或肠道微生物（水产鱼类）产生的脱羧酸酶降解后产生的对产品品质（感官指标）劣化和人体有一定毒害的化学物质。组胺中毒是水产食品存在的主要安全问题之一。《食品安全国家标准 鲜、冻动物性水产品》（GB 2733-2015）中规定，组胺在其他海水鱼类中最大限量值为20mg/100g。非活体海水鱼组胺超标的原因，可能是生产企业所使用的原辅料不新鲜；还可能与产品储运条件控制不当有关。

　　3批次食品检出食品添加剂使用问题

　　3批次食品检出食品添加剂使用问题，分别为众爱食品（上海）有限公司销售的标称滁州欣发食品有限公司（委托商：上海米文健工贸有限公司）生产的食用小麦淀粉，二氧化硫残留量不符合食品安全国家标准规定；上海吴泾乐家超市有限公司销售的标称江西寇寇豆制品制造有限公司生产的生粉（食用小麦淀粉）（分装），二氧化硫残留量不符合食品安全国家标准规定；上海市青浦区克力酒业经营部销售的二锅头酒，甜蜜素（以环己基氨基磺酸计）不符合食品安全国家标准规定。

　　二氧化硫是食品加工中常用的漂白剂和防腐剂，具有漂白、防腐和抗氧化作用。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）规定，食用淀粉中二氧化硫残留量不得超过0.03g/kg，淀粉中二氧化硫残留量超标的原因，可能是生产过程企业为了改善产品色泽而超量使用二氧化硫；也可能是使用时不计量或计量不准确；还可能是由于使用传统工艺硫磺熏蒸漂白或直接使用亚硫酸盐浸泡所造成。

　　甜蜜素（以环己基氨基磺酸计）是食品生产中常用的甜味剂。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760—2014）中规定，白酒中不得使用甜蜜素。造成不合格的原因可能是生产企业为降低成本，同时增加产品的口感，在产品中添加甜蜜素来调节口感，也可能是由于其他原辅料使用不当带入。