蛋白质是冷冻饮品的质量指标之一，主要针对的是需要添加乳制品的雪糕、冰淇淋，加了多少乳制品、怎么评判产品优劣，一般以蛋白质含量高低来衡量。
由于冰淇淋需要添加更多的乳制品，营养成分要求更高，因此蛋白质和脂肪要求也比雪糕要更高。《冷冻饮品 雪糕》（GB/T 31119-2014）要求雪糕蛋白质含量最低不少于0.4g/100g，《冷冻饮品 冰淇淋》（GB/T 31114-2014）规定冰淇淋蛋白质含量最低是2.2g/100g，是前者的5.5倍。
▲《冷冻饮品 雪糕》（GB/T 31119-2014）
▲《冷冻饮品 冰淇淋》（GB/T 31114-2014）
抽检结果显示，标称由德保县云雪冷冻食品有限公司生产的云一雪炫酷（雪糕）（65g/支，2024/1/8）蛋白质实测值仅为0.10g/100g，远低于标准最低要求（≥0.4g/100g），该产品同样检出菌落超标。
老华头、东三雪、云一雪、冰辻上榜
近半年，因雪糕、冰棍不合格遭通报的企业最多不超过一次。品牌方面，融易新媒体消息，涉及老华头、东三雪、云一雪、冰辻等商标。
值得一提的是，标称由鸡西市恒山区德晟冷冻食品厂生产的俄罗斯小白熊解馋冰奶（冰棍），不合格原因主要因终端门店问题，经辖区市场监管部门侦查核实，该批次不合格原因为依兰县万联生活购物广场亿达店储存不当造成。
雪糕消费提示
1、尽量选规模大、产品质量和服务质量较好的品牌企业产品。
2、一般来讲，冰淇淋的乳脂含量较高，而且采用了使体积膨胀的生产工艺，因此口感更柔软、顺滑；而相比之下，雪糕则含水量较高，硬度也较高。
3、根据现有的标准规定，食品配料是按照由多到少的顺序排列的，越靠前含量越多。因此，配料表中牛奶、奶粉、全脂奶粉、奶油、黄油的、乳清粉、奶酪等奶制品排在前几位的，含奶量比较有保证，营养价值较高。
4、注意产品的形状是否有变化，如果产品变形，有可能是产品贮存不当，融化发软，反复复冻导致产品表面冰晶析出，这类产品不要选购。
5、适量食用，避免引发肠胃炎等疾病，特别是脾胃虚弱者不可贪食。此外，不建议在正餐后立即食用，这样容易引发胃肠炎等疾病；也不建议运动后立即食用，这样可能会导致血管迅速收缩，从而诱发心脑血管等疾病。
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