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超市挤进餐饮圈(2)

2024-11-25 23:00:01来源：北京商报

文章导读
解决坪效“洼地”、增加与社区居民黏性、盘活零售空间……这是当前超市选择与食堂成为“搭子”的目的。11月19日，北京商报记者走访看到，超市发在店内开设的海淀食堂已增至三家，提...

　　在超市纷纷入局餐饮赛道之时，面临的专业店竞争不容忽视，背后的成本账也要算清。一位业内人士告诉北京商报记者，目前，超市做餐饮的模式主要分为联营模式、自营模式两种。从成本对比来看，联营模式在租金、宣传等方面可能具有一定的成本优势；如果采用自营模式，初期投入如装修、设备购置和后续的运营成本可能会比专业餐饮商家更高。

　　对此，柏文喜表示，若采取自营模式，超市拥有完善的供应链体系，能够获得连锁超市规模优势，这可能为超市经营餐厅带来更可观的利润。但同时，自建中央厨房等也会带来庞大的运营成本。北京商报记者了解到，物美大食堂采用联营模式，物美提供场地，供应商负责食材、制作，并配备相应的工作人员。同时，食材的运输会通过物美的供应链送往门店，以此节省一部分成本；而盒马的海鲜加工、现烤牛羊肉串采取的是自营模式。

　　在连锁产业专家文志宏看来，许多卖场本身面积较大，采用一些空间用作食堂有助于消化掉一部分零售面积，且卖场的租金通常会比专业的餐饮店低，超市在租金方面也有一定优势。“同时，超市在食材供应链上也有优势。”文志宏表示，但这也不代表所有的超市都适合增加餐饮功能，还要看门店地段，若靠近居民区、写字楼将更有优势。

　　当下，“转型”成为零售行业的关键词，卖场纷纷设法调整、吸引消费者回归。文志宏认为，除跨界之外，超市转型的核心是对商品结构进行调整，对卖场布局进一步升级，给消费者更好的体验感，才可能吸引顾客到场消费。


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