蒙古国送的3万只羊会酿成羊肉 孜然羊肉做法来了！

　　中国驻蒙古国大使柴文睿：蒙古国捐赠的这些羊，接受检疫和数十天隔离后，将在中方境内集中屠宰，根据双方意向决定这批羊肉的去向。蒙古方面想把这批羊肉献给在抗疫斗争中英勇顽强的、英雄的湖北人民，英雄的武汉人民。

蒙古国送的3万只羊会变成羊肉

　　孜然羊肉做法：

　　1.羊肉切片，有肥有瘦，大块羊油可以单独切出来备用!

　　2.锅中放油，油热后放入单独切出来的羊油(肥肉).

　　3.羊油炼的变半透明，微微收缩时，放肉开始爆炒，大火，一直炒到变色为止

　　4.肉变色后，适量放盐，鸡精。继续炒，一定要把肉中的水气炒干，炒干，炒干，重要的事情说三遍。这是羊肉不腥的关键! 鉴于有厨友提出对这个干有误会，这里再啰嗦一句，干指的是肉中的水分通过炒制蒸发，不是要让家里的锅干了，更不需要肉焦掉，而是你在炒制的时候仔细观察肉的状态，去除水汽后使肉达到最好的口感，而又不影响菜的品质。中式厨房讲究的是恰到好处，不像西式厨那么精准。下面三步是关于炒出水汽的详细讲解～

　　5.羊肉入锅后，开始出水，能看到明显浑浊的汤汁。看到这个水，不要怕，继续炒，而且水最好不要图省事倒出来，不然之前炒出的羊油也会跟着倒走，失去香味。一定要很有耐心的大火翻炒。

　　6.坚持炒，你会发现汤汁逐渐变的清澈，这时候就离成功不远了，继续翻动锅中的肉，直到炒到汤汁清澈。

　　7.随着期间的推移，很明显汤汁变得清澈了，其实这时就已经没有水了，锅中清澈的液体就是剩下的油。此时炒干水汽的步骤就算做完了。如果喜欢嫩的，就可以按照后面的步骤准备出锅了。我喜欢老一点的，会继续翻炒到肉普遍焦一些在调味出锅。

　　8.待肉颜色由浅变深，有微微焦黄，就迅速关小火，放入孜然辣椒面快速拌匀，时间一定要快，要不孜然就容易糊，失去香味还影响口感，不吃辣的请略过。

　　9.出锅前放孜然面，炒匀。这里注意哦，融易资讯网（www.ironge.com.cn），孜然要分两次加，第一次加入炒匀后，再出锅时在加一点快速拌匀。